蓝景 食品安全综合分析仪通常采用什么原理进行检测？

酶联免疫法

• 原理：基于抗原与抗体的特异性免疫反应。将已知的抗原或抗体固定在固相载体上，样品中的相应抗体或抗原与之结合，形成抗原 - 抗体复合物。然后加入酶标记的二抗，它能与复合物中的抗体或抗原特异性结合。加入酶的底物后，酶催化底物发生显色反应，通过检测颜色的深浅来确定样品中待测物的含量。颜色越深，表明样品中目标物质的含量越高，可通过酶标仪等设备测量吸光度，进而计算出待测物的浓度。

• 应用：常用于检测食品中的农药残留、兽药残留、生物毒素、过敏原等，如检测牛奶中的三聚氰胺、蔬菜中的有机磷农药残留等。

电化学法

• 原理：利用物质在电极表面发生的氧化还原反应，通过测量电流、电位、电阻等电化学参数与被测物质浓度之间的关系来进行定量分析。例如，在特定的电极体系中，重金属离子在电极表面得到或失去电子，产生与离子浓度相关的电流信号，通过对该信号的测量和分析，可确定样品中重金属的含量。

• 应用：主要用于检测食品中的重金属元素，如铅、汞、镉、铜等，也可用于检测一些具有氧化还原性质的有机物质，如亚硝酸盐等。

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比色法

• 原理：基于朗伯 - 比尔定律，即当一束平行单色光垂直通过某一均匀非散射的吸光物质时，其吸光度与吸光物质的浓度及吸收层厚度成正比。将样品与特定的显色试剂反应，生成具有特定颜色的化合物，然后通过比较样品溶液与标准溶液的颜色深浅，或使用分光光度计等仪器测量样品对特定波长光的吸收程度，来确定样品中待测物质的浓度。

• 应用：可用于检测食品中的多种成分，如蛋白质、脂肪、糖、亚硝酸盐、二氧化硫等。比如，检测肉制品中的亚硝酸盐含量时，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸和萘乙二胺盐酸盐反应生成紫红色染料，通过比色可得出亚硝酸盐的含量。

色谱法

• 原理：利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数或吸附能力等差异，当样品随流动相通过固定相时，各物质在两相间进行多次分配或吸附 - 解吸，从而使不同物质得到分离。然后通过检测器对分离后的各物质进行检测，根据保留时间和峰面积等信息对物质进行定性和定量分析。

• 应用：气相色谱法常用于检测食品中的农药残留、兽药残留、食品添加剂等挥发性和半挥发性有机化合物，如检测蔬菜中的有机氯农药残留；液相色谱法可用于检测食品中的维生素、抗生素、色素等，如检测饮料中的人工合成色素。

光谱法

• 原理：包括原子吸收光谱法、原子发射光谱法、红外光谱法等。原子吸收光谱法是基于气态的基态原子对特征辐射的吸收来测定样品中元素含量；原子发射光谱法是通过测量原子在激发态跃迁回基态时发射的特征光谱来确定元素种类和含量；红外光谱法是利用分子对红外光的吸收特性，不同分子结构的物质对红外光的吸收频率不同，从而得到特征的红外光谱，用于物质的定性和定量分析。

• 应用：原子吸收光谱法和原子发射光谱法主要用于检测食品中的金属元素，如钙、铁、锌等；红外光谱法可用于分析食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分的结构和含量，还可用于鉴别食品的真伪和品质。